月夕綵燈

本來在中秋前被一名EQ勁低的人激到眼火爆

完全把過節的好心情一掃而空 

幸好今年蘇生帶我去Gardens by the Bay提燈籠.散散心

(雖然因Haze原故,亦不期望見到月亮小姐)

但總好過在家生悶氣。

首次踏入這公園時

縱使只在中秋前夕

但到處可見到遊人綵燈喔！

繽紛花海令我喜出望外

清幽河畔中已建立花燈大船

入夜前進去植物店欣賞美術盆哉

花燈須沒有Jurong Chinese Garden多元化

但大自然佈局就取回平衡

最使我心醉的還是設計獨特的Super Tree

令人感覺身在銀河宇宙

這次体驗須然短暫

但綠化的自然環境已令心境平静不少

到了中秋正日，當然不少得同蘇生到附近花園與小朋友賞月點燈作樂一番

今年的中秋氣氛輸給去年很多

因Haze的出現~這中秋夜看不到皎潔明月

家長也要小朋友留在家中

令人十分失望！

營造秋意

最近受到Haze影響

一個月喉曨鼻腔發炎兩次 

真的很麻煩 

除了追加清潤湯水 

亦同時減少碰油炸食材

臨近慶祝中秋一定要身體健康

為了賞月夜 一切準備就緒中

昨天購得大爱的手工香芋潮洲月餅

雖然星球沒有四季

但秋意亦可自家營造 

就來一客潤腸冬菇蒸排骨蒸飯吧！

材料(2人前):

排骨切塊後先用基本醃料調味30分鐘

潤腸2條飛水切粒備用 

香菇浸水切絲備用 

薑適量切細 青葱切粒備用

造法:

1. 把潤腸.香菇和薑蓉以平底鑊爆香捞起備用

2. 煮米飯至半成熟後把(1)放在飯面継續煮

3. 飯熟後關電源後焗5分鐘

4. 吃前淋上適量老抽再洒上青葱即可享用❤

Mille Feuille-拿破崙酥餅

拿破崙派是一種經典的法式甜點

法文"Mille"是一千,而"Feuille"是葉片

千葉是形容它的酥皮,糕餅師傅在製作酥皮時, 將兩邊反覆對疊

經過六次對疊之後,酥皮就會變成達2197層,因而名之

至於為何被稱為Napoleon,據說是由於法國有一種以杏仁醬作餡的千層酥餅

稱為'Napoleon',它的酥皮製法源自義大利城市拿不勒斯 (Naples),稱為"Napolitain"

後來被誤傳為Napoleon,因此與法國名軍事家拿破崙無關係

拿破崙酥餅一般應有三層酥皮

每層中間夾着軟滑吉士醬及生果

其中製作酥皮最考功夫

酥皮經過多重對疊後烘烤, 烤好的酥皮特別香脆鬆化

一般的拿破崙酥餅共有三層酥皮, 中間夾層是軟滑的吉士醬

而最上層則灑上糖粉

拿破崙酥餅的材料雖然簡單,但是製作繁複

很考功夫及手藝...要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士醬

同時又要保持酥皮乾身, 以免影響香脆的口感

千層酥皮材料:

(A)油皮: 牛油50g和薄力小麥粉20g

(B)水皮: 植物油5g.水18g.薄力小麥粉30g

酥皮製法:

將(A)材料攪拌成麵檲後

放進雪櫃雪30分鐘

另外把(B)材料攪拌成麵檲

把'油皮'壓薄後包着'水皮', 摺叠成三份

將麵皮再壓薄, 再接叠成四份

(重覆此歩驟多次)

用义子在麵皮上打些小孔,舖平在焗盤上

放入以180度/15分鐘预熱好的焗爐中

烘焗約25分鐘至呈現金黄色

內餡吉士醬材料:

三温糖25g

蛋黃2個

蛋白2個

牛奶30g

香草精1小匙

薄力小麥粉50g

泡打粉1小匙

 吉士醬做法:

(1)蛋黃加上三温糖和薄力小麥粉攪拌均勻備用

再將牛奶加入香草精用小火加熱

(只要溫熱就好,不要加熱到沸騰)

(2)加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌

牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡

用小火慢慢加熱一邊持續攪拌

鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌

(3)把火轉到最小一會兒整鍋蛋黄奶汁就變成香濃的吉士醬

冷卻後倒入放在高身杯子中的吱袋裡備用

 Mille Feuille做法: 

取出酥皮放涼後,切成長放塊形狀

吱一層吉士醬,放一層喜愛的鮮菓

再吱一層吉士醬

就這樣重覆叠出三層

最後在表面撒上糖粉便可

這次我選擇夾上桃子❤口味無比清新

松茸陶瓶蒸

還記得同蘇生拍拖時期

首次跟他在外面嘆日本料理時

便介紹我這道充滿藝術氣息又精緻的燉品

今天我決意試試自家制

松茸可以稱之為大自然極美的饋贈
松茸之所以昂貴

是因為被日本人視為食用菌的頂級極品

就猶如松露之于法國人

日本自古就有食用松茸的習俗

且一直是向貴族和皇族進貢的頂級佳肴~被視為神物

材料 :

小草蝦1尾

魚肉2片 

雞腿肉10g 

昆布1片

魚板2片 

銀杏2粒 

日本茸松2片

三葉芹5片

 調味料:  
昆布鰹魚高湯150cc   
(昆布用3杯水泡1個小時後煮開  
投入鰹魚粉半茶匙 煮分鐘关火後過濾出高湯汁)  
純米吟釀(Sake)半湯匙   
味醂1湯匙   
鹽半茶匙   
青檸1片

做法:

1. 剝除銀杏的外殼和表皮備用

2. 將日本松茸切成薄片

3.剝除蝦子外殼留下尾部

去除背部的黑色內臟部分後備用

4.將雞腿肉切成小瑰

5. 將鰹魚高湯注入150毫升的陶瓶中

加入松茸.銀杏.蝦子.雞腿肉,魚肉

6. 蒸燉約20分鐘

起鍋後放入三葉芹即大功告成。

TIPS:

*土瓶蒸正確的吃法是~

先壓出青檸汁放入湯內

再把高湯倒在小杯裡用吸的方式喝湯

然後再吃陶瓶蒸裡的材料

*為了保留松茸的香味, 不需加入過多的材料

使用簡單且鮮味的食材便可。