傾斜芒果慕斯

多得Blogger"月亮"的分享

整了有趣的傾斜芒果慕斯

同時又给我遇見又甜又滑的泰國象牙芒

便立刻動手

由於這個芒果肉是淡黃色

故完成後, 黃同白色不是太强烈對比

但味道真的不錯的説♡

先準備托盤及布丁小瓶作傾斜效果喔！

分2層制作:(3個小瓶分量)

材料: 牛奶50ml/ 砂糖8g/ 魚膠粉2g / 鮮忌廉8g

傾斜層造法: 

1. 將牛奶同砂糖用小火煮熱

2. 熄火後慢慢加入魚膠粉拌勻至完全熔解 

3. 加入忌廉再拌匀後, 注入1/2的小瓶內 

4. 用小竹卷放在托盤中央令小瓶可倾斜定位

5. 放入雪櫃雪1小時至凝固

此時可造第二層~材料: 

芒果茸180g/ 魚膠粉2g/ 砂糖8g / 檸檬汁小許/鮮忌廉5g

上層造法: 

1. 把芒果用攪拌機打成茸後, 加入檸檬汁備用

2. 把忌廉同砂糖小火煮熱 

3. 熄火後慢慢加入魚膠粉拌匀至溶解 

4. 再加入(1)拌匀後，把底層凝固好的小瓶取出 

5. 小瓶此時可放平, 並注入放涼的芒果混合物 

6. 放上蓋再放雪櫃雪1小時即成。

温馨提示: 注入小瓶時要慢慢倒入

才不會出界及沾到瓶子其他範圍

較美觀~吃前赏心悦目❤

法國玉桂蘋果塔

據説這是一道傳統茶點, 是每位法國人妻要具備之基本功

而我又喜愛蘋果,亦從未造過'餅派',

但在法國的"祖傅秘方"是沒有玉桂粉的

這次我想加入處女作中更增添風味。

A. 塔皮材料: 

砂糖6g. 糖粉10g.中筋麵粉150g

無鹽牛油30g. 玉桂粉5g. 鹽小許. 全蛋一隻

塔皮做法: 

1. 先讓牛油在室温下溶化備用

2. 將麵粉.砂糖.糖粉和鹽混合過篩後
倒入軟化好的牛油

用手混合所有材料直至麵粉呈沙粒状

3. 加入蛋液繼續混合後, 將麵糰放在室温下静置一小時備用

B. 蘋果泥做法:

把兩個蘋果削皮去核後, 與水5g加進攪拌機打成泥狀備用

C. 塔頂蘋果製作:

把另外的兩個蘋果削皮去核後, 切成0.3mm厚度備用

最後做法: (此時可以180度預熱焗爐)

1. 在桌面灑上一層麵粉, 把休息好的麵糰放上

以木擀麵棍擀成0.5mm厚度

2. 在模底輕抹一層牛油, 放上麵糰

用手指按壓內緣, 使麵皮緊密貼在模上
修飾周邊多餘之麵皮

 3. 用小刀尖在麵皮上戳幾個小洞口後灑上玉桂粉

4. 舖上蘋果泥後, 順時針方向逐片加上蘋果薄片

舖到圆心後再灑上玉桂粉

5. 放入已預熱的焗爐, 以200度烤焗25-30mins即成。

蘋果芳香可口❥❥❥

湯種麵包

很久沒有整手工飽飽

想起經驗豐富的Blogger常分享道~

能成功焗出軟綿綿好吃的麵包,就立刻嘗試這"湯種法"

麵包裏面的組織可撕開一絲絲

非常綿密細緻, 很鬆軟~那是湯種的奇妙之處。

湯種~基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊 (比例是1:5)

放涼後冷藏幾小時(or放隔夜)就可以使用

然後加入主麵團一起發酵

就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。

煮湯種的方法也簡單容易：

麵粉和水的比例是1:5, 先把50g的高筋粉

分二.三次倒進250毫升的水中, 完全混合, 確定沒有粉粒

倒進一小鍋, 用中慢火煮, 一邊煮一邊拌勻

慢慢會見到麵粉水越來越濃稠, 直至煮成一麵糊

看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？

即是湯種煮好了!

把煮好的湯種倒進一碗中

然後用保鮮膜蓋著, 保鮮膜要緊貼著麵糊表面

這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 保持濕潤

湯種的要訣: 

1. 湯種放涼後即可使用, 餘下的湯種放入雪柜中, 可保存數天

湯種試過保存 5天還可用, 只要湯種不變灰色就可以, 否則要丟掉, 重新再煮囉。  

2. 從雪櫃拿出湯種做麵包時, 需放置於室溫中一會, 才放入主麵團的材料中。

既然雪櫃裡還有芝士同火腿

就順手開檀作法吧！

芝士火腿麵包

麵包材料(四個)： 
高筋粉150g
糖25g
 鹽2g 
全蛋液25g(留少量在烘焙時用)

牛奶60ml
湯種60g
快速酵母3g 
牛油30g(置室溫放軟, 待麵糰起筋才加入)

1. 只要把所有材料(除牛油外)放入一盤中, 酵母不直接接觸到鹽和糖就可以
以免酵母脫水死亡, 然後用手拌勻後, 搓成有彈性和筋膜的麵團

2. 然後加入軟化的牛油
(到此步, 要有心理準備, 很messy啊~麵團很不像樣, 
但堅持搓下去, 就會成功!!)

3. 搓至完全光滑和有彈性, 跟著用保鮮膜蓋好, 作第一次發酵
如下图至麵團發大兩倍 (約2小時)

用手指在中間按壓一個洞, 若沒有彈回便表示發酵成功

用木棍把麵檲按壓排氣
(並在此時以180度先預熱焗爐)

以重量計算器平均分四等份

放入芝士及略烘過的火腿

上下左右對摺後滚圓

修囗向下, 今次試在面層用些黑芝麻點綴後

用保鲜紙包着令麵檲作息20分鐘

(進行第二次發酵)

然後掃上少量蛋液在頂部

以焗爐200度烘焙20分鐘

醒晨嘅早餐又有着落喔❤︎

無油司康

很多朋友説我十分勤力烹飪

其實我只是較"為食"

同熱愛跟烹飪大師學習罷了

而且朋友的鼓勵和贊賞

便是最大的原動力

今天收到身在澳洲的老友送來的Receipt

製造超簡易又無油嘅Scone

而且不用開機又不用力氣同嘥時間

亦可隨喜好, 配搭葡萄乾或簡約的檸檬汁

So Flexible

整西點梗係鬼佬勁啲呱:)

過去所遇到的Scone Receipt又要牛油

成份複雜又難控制

所以想在這裡分享比想要健康.唔得閒...
但又口痕的妳~哈！

而個人對菓Jam一向麻麻

但呢次嘅Scone令我破例開動它們了。。。

Ingredient: (8pcs)

Self-raising flour 300g (Sifted)

Caster Sugar 45g

Salt 1/2 teaspoon

Thick Cream  125ml

Rasin 20g 

(or Lemonade 120ml)

Milk 40ml  

*Jam or whipped cream to serve

Method:

1. Preheat the oven to 180C. Apply bake paper at the baking tray

180度预熱焗爐後, 铺一張烘焙紙在焗盤上 

2. Place the flour, milk, sugar and 1/2 teaspoon salt in a large bowl

用大器皿拌入篩過的自發粉,牛奶,砂糖,半茶匙鹽 

3. Add the cream and Rasin (or lemonade) mix to form a soft dough

再加入奶油和葡萄乾(或檸檬汁)用手混合成軟麺糰

4. Turn out onto a lightly floured workbench and knead lightly until combined

灑上小量自發粉在桌面上, 把麺糰拿出來, 用手輕輕搓揉

(切忌用打發機, 只須用手輕輕搓揉才令司康鬆軟)

5. Press the dough with your hands to a thickness of about 3.5cm

輕壓軟麵糰至厚度約3.5cm  

6. Use a 6cm round cutter to cut out 7-8 scones

用約6cm闊的烘焙鐵圈, 吸出約7-8個烤餅狀

7. Place on baking tray and brush the tops with some milk
放入焗盤, 並在麵糰頂部掃上牛奶

8. Bake for 15 minutes until lightly browned

以200C 烤焗15分鐘至呈金黃色

9. Serve warm with your favourite jam

可在暖和享用前, 放上喜爱的菓酱

出爐後即時忍唔住嘆咗幾件

❀ 之後包靚靚送比小敏作Birthday Gift ❀