Mille Feuille-拿破崙酥餅

拿破崙派是一種經典的法式甜點

法文"Mille"是一千,而"Feuille"是葉片

千葉是形容它的酥皮,糕餅師傅在製作酥皮時, 將兩邊反覆對疊

經過六次對疊之後,酥皮就會變成達2197層,因而名之

至於為何被稱為Napoleon,據說是由於法國有一種以杏仁醬作餡的千層酥餅

稱為'Napoleon',它的酥皮製法源自義大利城市拿不勒斯 (Naples),稱為"Napolitain"

後來被誤傳為Napoleon,因此與法國名軍事家拿破崙無關係

拿破崙酥餅一般應有三層酥皮

每層中間夾着軟滑吉士醬及生果

其中製作酥皮最考功夫

酥皮經過多重對疊後烘烤, 烤好的酥皮特別香脆鬆化

一般的拿破崙酥餅共有三層酥皮, 中間夾層是軟滑的吉士醬

而最上層則灑上糖粉

拿破崙酥餅的材料雖然簡單,但是製作繁複

很考功夫及手藝...要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉士醬

同時又要保持酥皮乾身, 以免影響香脆的口感

千層酥皮材料:

(A)油皮: 牛油50g和薄力小麥粉20g

(B)水皮: 植物油5g.水18g.薄力小麥粉30g

酥皮製法:

將(A)材料攪拌成麵檲後

放進雪櫃雪30分鐘

另外把(B)材料攪拌成麵檲

把'油皮'壓薄後包着'水皮', 摺叠成三份

將麵皮再壓薄, 再接叠成四份

(重覆此歩驟多次)

用义子在麵皮上打些小孔,舖平在焗盤上

放入以180度/15分鐘预熱好的焗爐中

烘焗約25分鐘至呈現金黄色

內餡吉士醬材料:

三温糖25g

蛋黃2個

蛋白2個

牛奶30g

香草精1小匙

薄力小麥粉50g

泡打粉1小匙

 吉士醬做法:

(1)蛋黃加上三温糖和薄力小麥粉攪拌均勻備用

再將牛奶加入香草精用小火加熱

(只要溫熱就好,不要加熱到沸騰)

(2)加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌

牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡

用小火慢慢加熱一邊持續攪拌

鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌

(3)把火轉到最小一會兒整鍋蛋黄奶汁就變成香濃的吉士醬

冷卻後倒入放在高身杯子中的吱袋裡備用

 Mille Feuille做法: 

取出酥皮放涼後,切成長放塊形狀

吱一層吉士醬,放一層喜愛的鮮菓

再吱一層吉士醬

就這樣重覆叠出三層

最後在表面撒上糖粉便可

這次我選擇夾上桃子❤口味無比清新