葡萄慕斯凍餅

朋友到訪

送來大愛的澳洲無核葡萄

雖説十分鮮甜

可惜太大盒了

不想浪費極品

便動手制作早前在Tastemade Japan学会的

"双層漸变色葡萄慕斯凍餅"

外觀高雅又吸引

更可做一大一细份量
(三寸和四寸圆形份量)

與好鄰居分享



  材料 :

消化餅乾碎30g 

牛油溶液15g

 新鮮葡萄100g

淡忌廉150g(分成两份)

三温糖或白砂糖20g (分成兩份)

魚膠粉4g  

兩份室温水各12g

1. 餅底做法 : 

A. 將消化餅乾壓成餅碎

加入牛油溶液拌勻備用

B. 預先將慕絲模用鍚紙包裹模底

然後將做法(A)平均鋪在模底

用匙羹壓實, 放入雪櫃至硬身便可

2. 深色慕斯底層做法 : 

A. 將新鮮葡萄(不用去皮), 放入12g室温水在煲內
用小火煮至葡萄破皮

加入砂糖邊煮邊攪拌

煮至收乾水份熄火

待涼成為葡萄果醬備用

(注: 保留2茶匙汁液作拉花用)

B. 另將12g室温水加入魚膠粉完全拌勻
用熱水座溶成為魚膠粉溶液備用

C. 先將75g的淡忌廉加入10g砂糖

用打蛋器打至幼滑起鈎状備用

D. 加入葡萄果醬及魚膠粉溶液, 輕手一同拌勻後

再倒入慕絲模, 放入雪櫃備用。  

3. 白色上層做法 :

A. 另將75g淡忌廉加入10g砂糖用打蛋器打至幼滑起鈎狀

B. 加入魚膠粉溶液完全拌勻,再倒入慕絲模

掃平餡料後, 在枱上"鄧"幾吓

C. 將葡萄果醬剩下的少許汁液

用小茶匙在周邊滴上幾次後

用牙簽順時針方向繞一圈(拉花)

放入雪櫃3-4小時

4.  餅面裝飾做法 : 

最後可用熱毛巾圍住慕絲模10秒後

(或用吹風筒在模外吹約7秒)

慢慢脫出慕絲模

便可隨意在餅面裝飾