松茸陶瓶蒸

還記得同蘇生拍拖時期

首次跟他在外面嘆日本料理時

便介紹我這道充滿藝術氣息又精緻的燉品

今天我決意試試自家制

松茸可以稱之為大自然極美的饋贈
松茸之所以昂貴

是因為被日本人視為食用菌的頂級極品

就猶如松露之于法國人

日本自古就有食用松茸的習俗

且一直是向貴族和皇族進貢的頂級佳肴~被視為神物

材料 :

小草蝦1尾

魚肉2片 

雞腿肉10g 

昆布1片

魚板2片 

銀杏2粒 

日本茸松2片

三葉芹5片

 調味料:  
昆布鰹魚高湯150cc   
(昆布用3杯水泡1個小時後煮開  
投入鰹魚粉半茶匙 煮分鐘关火後過濾出高湯汁)  
純米吟釀(Sake)半湯匙   
味醂1湯匙   
鹽半茶匙   
青檸1片

做法:

1. 剝除銀杏的外殼和表皮備用

2. 將日本松茸切成薄片

3.剝除蝦子外殼留下尾部

去除背部的黑色內臟部分後備用

4.將雞腿肉切成小瑰

5. 將鰹魚高湯注入150毫升的陶瓶中

加入松茸.銀杏.蝦子.雞腿肉,魚肉

6. 蒸燉約20分鐘

起鍋後放入三葉芹即大功告成。

TIPS:

*土瓶蒸正確的吃法是~

先壓出青檸汁放入湯內

再把高湯倒在小杯裡用吸的方式喝湯

然後再吃陶瓶蒸裡的材料

*為了保留松茸的香味, 不需加入過多的材料

使用簡單且鮮味的食材便可。