湯種麵包

很久沒有整手工飽飽

想起經驗豐富的Blogger常分享道~

能成功焗出軟綿綿好吃的麵包,就立刻嘗試這"湯種法"

麵包裏面的組織可撕開一絲絲

非常綿密細緻, 很鬆軟~那是湯種的奇妙之處。

湯種~基本上是用1份的高筋粉和5份的水煮成的麵糊 (比例是1:5)

放涼後冷藏幾小時(or放隔夜)就可以使用

然後加入主麵團一起發酵

就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。

煮湯種的方法也簡單容易：

麵粉和水的比例是1:5, 先把50g的高筋粉

分二.三次倒進250毫升的水中, 完全混合, 確定沒有粉粒

倒進一小鍋, 用中慢火煮, 一邊煮一邊拌勻

慢慢會見到麵粉水越來越濃稠, 直至煮成一麵糊

看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？

即是湯種煮好了!

把煮好的湯種倒進一碗中

然後用保鮮膜蓋著, 保鮮膜要緊貼著麵糊表面

這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 保持濕潤

湯種的要訣: 

1. 湯種放涼後即可使用, 餘下的湯種放入雪柜中, 可保存數天

湯種試過保存 5天還可用, 只要湯種不變灰色就可以, 否則要丟掉, 重新再煮囉。  

2. 從雪櫃拿出湯種做麵包時, 需放置於室溫中一會, 才放入主麵團的材料中。

既然雪櫃裡還有芝士同火腿

就順手開檀作法吧！

芝士火腿麵包

麵包材料(四個)： 
高筋粉150g
糖25g
 鹽2g 
全蛋液25g(留少量在烘焙時用)

牛奶60ml
湯種60g
快速酵母3g 
牛油30g(置室溫放軟, 待麵糰起筋才加入)

1. 只要把所有材料(除牛油外)放入一盤中, 酵母不直接接觸到鹽和糖就可以
以免酵母脫水死亡, 然後用手拌勻後, 搓成有彈性和筋膜的麵團

2. 然後加入軟化的牛油
(到此步, 要有心理準備, 很messy啊~麵團很不像樣, 
但堅持搓下去, 就會成功!!)

3. 搓至完全光滑和有彈性, 跟著用保鮮膜蓋好, 作第一次發酵
如下图至麵團發大兩倍 (約2小時)

用手指在中間按壓一個洞, 若沒有彈回便表示發酵成功

用木棍把麵檲按壓排氣
(並在此時以180度先預熱焗爐)

以重量計算器平均分四等份

放入芝士及略烘過的火腿

上下左右對摺後滚圓

修囗向下, 今次試在面層用些黑芝麻點綴後

用保鲜紙包着令麵檲作息20分鐘

(進行第二次發酵)

然後掃上少量蛋液在頂部

以焗爐200度烘焙20分鐘

醒晨嘅早餐又有着落喔❤︎